한국인의 밥상에서 마늘을 빼놓고 이야기할 수 있을까요? 고기를 구울 때도, 칼칼한 찌개를 끓일 때도, 밑반찬을 만들 때도 마늘은 늘 감초 같은 역할을 합니다. 저 역시 요리를 즐겨하며 마늘을 대량으로 사다 놓고 쓰곤 했는데, 어느 날 문득 "이렇게 매일 먹는 마늘, 나는 제대로 알고 먹고 있는 걸까?" 하는 생각이 들었습니다. 그냥 무심코 다져서 넣고, 아무렇게나 냉동실에 던져두었던 과거의 제 모습을 반성하며 마늘에 대해 파고들게 되었습니다. 오늘은 제가 직접 시행착오를 겪으며 터득한 마늘 손질법과 보관 꿀팁을 진솔하게 풀어보려고 합니다.1. 알리신을 깨우는 10분의 기적 – 다진 마늘 휴식법다지자마자 요리에 넣던 나의 과거마늘의 핵심 효능을 이야기할 때 절대 빼놓을 수 없는 성분이 바로 알리신(Alli..