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음식은 따뜻할 때 먹어야 가장 맛있다고 생각하기 쉽습니다. 갓 지은 밥, 따뜻하게 익힌 감자, 갓 삶은 파스타를 떠올리면 냉장고에 넣었다가 먹는다는 것이 오히려 음식의 맛을 떨어뜨리는 방법처럼 느껴집니다.그런데 재미있는 사실이 있습니다. 일부 전분이 많은 음식은 익힌 후 식히는 과정에서 전분의 구조가 달라질 수 있습니다. 이때 관심을 받는 것이 바로 ‘저항성 전분’입니다.저항성 전분은 일반적인 전분처럼 소장에서 쉽게 모두 소화되지 않고 일부가 대장까지 도달할 수 있는 전분을 말합니다. 그래서 밥이나 감자, 파스타처럼 전분이 많은 음식을 조리한 뒤 식혀 먹는 방법이 건강과 관련해 관심을 받고 있습니다.그렇다면 냉장고에 넣었다가 먹으면 정말 건강에 더 도움이 되는 것일까요? 음식의 종류와 조리 방법에 따라 ..

아이들이 어릴 때 저는 매일 아침 믹서기 앞에 서 있었습니다. 사과 한 개, 바나나 반 개, 거기에 딸기까지 욕심껏 넣고 갈아서 컵에 담아주는 게 하루 일과였죠. 아이가 밥상에 앉아 과일을 하나씩 깎아 먹이려면 시간도 오래 걸리고, 몇 조각 먹다가 놀러 나가버리기 일쑤였습니다. 그런데 갈아서 주면 이야기가 달랐습니다. 5분도 안 돼서 컵을 싹 비우고, 저는 그 모습을 보며 '오늘 과일 하루치는 다 먹였구나' 하고 마음이 놓였습니다.돌이켜보면 그때는 그게 최선이라고 믿었습니다. 시간에 쫓기는 부모라면 다들 한 번쯤 해봤을 선택이었을 거예요. 그런데 나중에 영양과 대사에 대해 하나씩 들여다보면서, 그 편리함 뒤에 제가 놓치고 있던 것들이 있었다는 걸 알게 됐습니다.왜 그렇게 과일주스에 집착했을까솔직히 말하..