시금치가 몸에 좋다는 건 알았는데, 먹고 나서 바로 커피를 마시면 그 철분이 거의 흡수되지 않을 수 있다는 사실은 몰랐습니다. 저도 수년째 시금치 된장국 한 그릇 먹고 아메리카노 한 잔을 들이켰는데, 알고 나니 묘하게 허탈했습니다. 좋은 채소를 먹는 것만큼, 어떻게 먹는지가 생각보다 훨씬 중요할 수 있습니다.시금치의 철분은 흡수가 쉽지 않습니다뽀빠이가 시금치를 먹고 힘이 세진다는 설정 덕분에, 저는 어릴 때부터 시금치를 철분의 대명사처럼 여겼습니다. 그런데 실제로 들여다보면 이야기가 조금 달라집니다.시금치에 들어 있는 철분은 비헴철(Non-heme iron)입니다. 여기서 비헴철이란, 식물성 식품에 들어 있는 형태의 철분을 말합니다. 육류나 생선에 들어 있는 헴철(Heme iron)과 달리, 비헴철은 ..
