음식은 따뜻할 때 먹어야 가장 맛있다고 생각하기 쉽습니다. 갓 지은 밥, 따뜻하게 익힌 감자, 갓 삶은 파스타를 떠올리면 냉장고에 넣었다가 먹는다는 것이 오히려 음식의 맛을 떨어뜨리는 방법처럼 느껴집니다.그런데 재미있는 사실이 있습니다. 일부 전분이 많은 음식은 익힌 후 식히는 과정에서 전분의 구조가 달라질 수 있습니다. 이때 관심을 받는 것이 바로 ‘저항성 전분’입니다.저항성 전분은 일반적인 전분처럼 소장에서 쉽게 모두 소화되지 않고 일부가 대장까지 도달할 수 있는 전분을 말합니다. 그래서 밥이나 감자, 파스타처럼 전분이 많은 음식을 조리한 뒤 식혀 먹는 방법이 건강과 관련해 관심을 받고 있습니다.그렇다면 냉장고에 넣었다가 먹으면 정말 건강에 더 도움이 되는 것일까요? 음식의 종류와 조리 방법에 따라 ..
